备受关注的《北京市大气污染防治条例》今天在市人代会上进行审议。经历了三轮修改后，最新两项条例草案又有新变化，除了“停车三分钟熄火”锁定八类区域、露天烧烤可加倍处罚无上限等条款外，此次的条例草案，再添新变化——将降低PM2.5作为大气污染防治目标，首次纳入立法予以明确。
《北京市大气污染防治条例》告诉人们，对露天烧烤的处罚可以加倍，这很可能意味着，烤羊肉串之类受到欢迎的食物，将逐渐远离北京。
烧烤羊肉串在北京风靡，起于上世纪80年代，几十年来，时髦的食物兴起衰落了一茬又一茬，烤串兀自独领风骚。在对待这类食物上，管理者和食客们似乎一直说不到一起去，它的喧嚷、污染以及不卫生是致命缺陷，现在在城里已经基本绝迹，但到了郊区就不同了。夏夜，人们喜欢要上一扎啤酒，烤上一堆肉串，惬意地消夏。整个夏天、整个郊区，似乎都弥漫着烧烤的味道，如果不做露天烧烤，很多饭馆根本就没有客源，所以无论平时是否和羊肉串有关，到了夏天，是一定要摆烧烤摊的。
更何况，今年夏天还有世界杯。消除露天烧烤，似乎压力更大。
说句实话，消除露天烧烤，就是在“吃”上面、在嘴上搞一次移风易俗。食客们会为了空气质量牺牲自己的廉价美味吗？餐馆又能为了空气质量，牺牲自己的客流、利益吗？
移风易俗要成功，需要两个条件，一是人们充分意识到曾经的“风俗”会带来巨大的伤害，有着很多缺陷；二是有好的办法即新的“风俗”来替代它。放鞭炮就是一例。多年前北京禁放烟花爆竹的时候，引起过相当大的舆论反弹，但后来不禁了，人们反而意识到这样的习俗带来越来越多的麻烦。事实教育人，这些年放炮的人少了，花炮的销售量也大幅度降低。这说明移风易俗是可以实现的。
露天烧烤恐怕也会有这么一个过程。爱吃烧烤的人们，似乎并不在意自己的健康，他们会在意PM2.5吗？经营烧烤的人，甘心用自己的经济损失去换大家的蓝天吗？
立法禁止、进行处罚，当然是一个办法，可不是全部。最重要的，还是找一个出口。北京这么大一个都市，餐饮业不能总停留在街边苍蝇小馆的水准上，也该升级了。能不能推行一些卫生的、少污染的、廉价的小吃，向餐厅推行一些培训，把烤串替代掉呢？比如老北京的一些小吃，就比现在的烧烤要有内涵，只是保护得不够，要么湮没，要么“高大上”了，远离了普通人。
办法一定要多想。出台大气污染防治条例是好事，但仅靠罚款，一下子让人们转过弯来，很难。这时候需要广开思路，让大家一起献计献策。现在需要大家一起付出代价了，这个时候，尤其要注意，不能关起门来，几个专家说了算，把全市的市民都放在被动接受的位置上。一定要发动群众，让人们主动起来。改变喜欢露天烧烤的习俗是这样，治理交通、治理尾气也该是这样。身在雾霾中，每天上下班的芸芸众生最有发言权。多一些交流的通道，多一些交流的机会，事情就会变得好办了。
（原标题：老北京小吃比露天烧烤更环保）
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