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    适量吃红肉不会危害健康

    来源: 北京晚报切记!信息来至互联网,仅供参考2019-12-05 访问:

        视觉中国供图

        ▌北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授 马冠生

        冬季的严寒让人们喜爱选择一些暖身的食物,肉类则是首选食品之一。但是红肉吃太多会不会影响健康?吃肉有哪些讲究呢?

        少吃加工肉制品

        畜肉类包括猪、牛、羊等的肌肉及内脏,由于畜肉的肌肉颜色较深,呈暗红色,因此称为红肉。红肉的营养有优点也有不足,红肉中含有较多的蛋白质而且为优质蛋白质(10%-20%),含有多种维生素和矿物质,其中富含吸收利用率高的血红素铁;不足是脂肪含量相对于禽肉和鱼肉等较高,而且饱和脂肪酸较多。

        当然,经过加工后的畜肉类,也属于红肉。加工肉制品包括培根、火腿、热狗、腊肠等熏制或腌制肉制品。

        《中国居民膳食指南(2016)》综合了多项研究的结果后发现,吃红肉过多会增加人群全死因死亡、2型糖尿病、结直肠癌、肥胖、贫血发病等疾病发生的风险。

        而经过烟熏、腌制等加工的肉类危害更大。研究显示,吃腌制肉、烟熏肉过多则会增加人群胃癌、食管癌的发病风险;经常吃烧烤肉则可增加人体肿瘤的发病风险。

        与红肉本身的营养特点和健康有关。红肉脂肪含量相对较高,尤其是饱和脂肪酸相对较高,过多摄入会增加肥胖、血脂异常等慢性病的发病风险。

        肉类加工工艺也是影响健康的因素之一。

        腌制肉在加工过程中添加了过多的盐,而且在腌制过程中,食物中的硝酸盐可能会还原成亚硝酸盐,增加部分癌症的风险。

        烟熏肉是我国居民常用来保存食物的方法,在烟熏过程中,会产生环芳烃类和甲醛,污染食物,因此会增加患肿瘤的风险。

        肉经烧烤后,也会产生环芳烃类物质,威胁健康。油炸,会增加肉的脂肪含量,还会破坏蛋白质的营养价值,因此不利于健康。

        适量吃不会影响健康

        量变引起质变,适量吃些红肉并不会危害健康。《中国居民膳食指南(2016)》建议成年人每天摄入畜禽肉40-75克。

        中国居民营养与健康状况调查结果显示,我国居民吃的动物性食物中,畜肉的比例最高,尤其以猪肉摄入量为最多。其实,肉的选择有很多,不用独爱“身价上涨”的猪肉。

        在肉种类的选择上,水产品>禽肉>畜肉瘦肉>畜肉肥肉。

        水产品的脂肪含量相对较低,而且含有较多不饱和脂肪酸,对预防血脂异常和心血管疾病等有一定的作用,可以首选。

        禽肉的脂肪含量也比较低,脂肪酸组成优于畜肉,应该先于畜肉选择。此外,畜肉的瘦肉脂肪含量低于肥肉,因此,瘦肉优于肥肉。在加工工艺上,尽量不选择烟熏和腌制肉。


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