粤菜最环保川菜油烟大

　　□据现代快报报道

　　“中国人习惯的烹饪对PM2.5的贡献也不小”。近日，北京市外事办主任赵会民在接受采访中的这句话，引来了网友们的评论与吐槽，纷纷质疑这句话的科学性。

　　为了验证“中国式烹饪”对于PM2.5的影响，不少人进入厨房亲身实验。结果发现，蒸、煮方式，产生的 PM2.5并不多；而油炸、炒菜时，PM2.5则迅速飙升8倍到近20倍，达到严重污染甚至爆表的级别。尤其是做湘菜和川菜时，油烟量明显高于做粤菜。

　　菜系PK

　　湘菜川菜油烟大粤菜最少

　　有人对不同菜系烹饪时产生的油烟量进行了比较，发现湘菜的油烟浓度最高，粤菜最少。因为湘菜用油量大，火势猛，翻炒频繁，油烟的产生量就多。而粤菜都比较侧重清淡适口，烹饪时放的油不多，而且火势适中，翻炒力度缓和，油烟产生量也相对少。

　　“确实这样。”南京一家湘菜馆的厨师告诉记者，湘菜里不少菜式都要放热油爆炒，这样脆脆的口感才好。

　　江苏省营养学会公共营养师培训办公室主任颜晓东说，做湘菜和川菜，还经常要加辣椒、花椒等调料，自己熬辣油，熬出来的油确实香，但对于熬油的人来说，吸入的PM2.5量也必然惊人。

　　因为油温至少会达到250℃，会产生大量PM2.5。因此建议厨师还是戴上口罩，减少对自己的健康伤害。

　　车与菜PK

　　炒白菜=汽车跑56公里？

　　一项实验中对比了苦瓜炒鸡蛋、红烧鸡块、豆角炒肉、炒白菜、爆炒腰花、炒土豆丝和炒土豆片等7个菜产生的PM2.5，结果称，“产生PM2.5总量最高的是豆角炒肉，达494.21毫克，最少的是炒土豆丝，为115.18毫克。其中炒白菜产生的 PM2.5为253.7毫克，根据国家标准，一辆国Ⅴ的汽车行驶1公里，产生的PM2.5为4.5毫克。也就是说，炒一盘白菜排放的PM2.5，就相当于一辆汽车行驶了56公里。”

　　不过有网友对这种说法产生了疑问，“PM2.5的数值单位都是微克/立方米，而不是毫克，1000微克等于1毫克。”该网友表示，“按照这个实验的所谓结果，做一盘豆角炒肉产生的PM2.5达到494210微克/立方米，这靠谱吗？”

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