昨日上午，成都兰桂酒楼在大厅贴上了一张特别的宣传海报：“兰桂酒楼自2012年1月1日起，全面停售鱼翅类菜品”。店方称此举是为了倡导环保。
然而，业内人士对该酒楼的做法褒贬不一，有人甚至称此举为“商业炒作”。面对质疑，兰桂酒楼表示：“不管别人怎么说，这项规定都会继续实施下去。”
停售鱼翅
出于环保角度做此决定
昨日上午，高新区府城大道东段兰桂酒楼内，在一名工作人员的帮助下，兰桂酒楼相关负责人曾先生将一张海报贴在了酒楼的大厅里：在蓝色大海的背景上，一双大手捧起一条跃起的鲨鱼。海报中间是一行大字：“兰桂酒楼自2012年1月1日起，全面停售鱼翅类菜品”。
曾先生说，停售鱼翅的决定大约在3个月前就开始酝酿，出发点是保护动物。“我们看过很多环保类的节目和报道，知道消费鱼翅对鲨鱼的生存带来极大的危害。从环保的角度出发，我们做出了这个决定。”
这个决定从最初的想法到最后的实施并不容易。“最初，总经理龙先生提出了这个想法，但在股东大会上，遭到一些股东的反对。有人认为，鱼翅是传统名贵菜品，如果停售鱼翅，必然会让酒楼的营业额下滑。同时，一些股东也担心，停售鱼翅后，鱼翅的替代产品不能很好地被客户接受。”最后，经过几次会议，停售鱼翅类菜品的决定最终得到多数人的支持。
业内声音
有人赞扬有人质疑是炒作
据曾先生称，鱼翅类菜品目前在酒楼的总收入中占到10%以上的比重。“酒楼每个月的收入在300万左右，其中鱼翅类菜品的收入大约能占到40万左右。短期来看，确实会影响到企业的经济效益，但从长远来看，有利于企业社会形象的树立。”作出决定后，曾先生说，酒楼从一个月前就开始处理鱼翅产品。“该退的退，该取消订单的取消。完全停售仍需要一些时间，目前酒楼还剩下很少一部分鱼翅，其中一些是半成品。”昨日上午，成都商报记者看到，该酒楼厨房仍有少量鱼翅。 曾先生表示，停售鱼翅类菜品后，酒楼将研发新的替代菜品。“可以用一些新的、健康的食材来代替鱼翅菜品。这个决定不仅能响应保护动物的号召，也能促进公司团队研发新的替代菜品。”
获悉兰桂酒楼宣布停售鱼翅类菜品消息后，业内人士对此反应不一。有人认为是环保之举，值得提倡；也有人质疑这是一种商业炒作，是酒楼为了扩大自己的知名度进行的商业行为。成都一海鲜食府的总经理对此举持“部分认同”观点，但她同时认为，即使他们真的是出于环保角度考虑，也没有必要如此大张旗鼓对外宣传，多少有些营销炒作的目的。
停售背后是否还有隐情？
兰桂酒楼宣布停售鱼翅，除了商家自称“出了环保的目的”之外，是否还有其他原因，比如鱼翅货源减少，食客减少等原因呢？对此，成都商报记者走访了成都多家高档酒楼，进行深入调查———
食客减少？
鉴于食用鱼翅使鲨鱼的生存环境日益恶化，数量急剧减少，许多地区开始立法禁售鱼翅，众多动物保护组织和名人纷纷呼吁停止食用鲨鱼，篮球巨星姚明也参与了此类活动，其广告词“没有买卖，就没有杀戮”通过媒体广为传播，深入人心。社会舆论和媒体的宣传，是否导致食客减少，从而使酒楼被迫作出停售鱼翅的决定呢？
根据兰桂酒楼提供给记者的数据，鱼翅类菜品目前在该酒楼的总收入中占到10%以上的比重。该酒楼相关负责人称，食用鱼翅的顾客并没有减少的现象。但有部分高档酒楼表示，鱼翅的销量下降是大趋势，80后的客人已很少点鱼翅，一海鲜食府的鱼翅销量已低于龙虾等其他海产品。
据成都一知名高档酒楼负责人称，目前酒楼虽然出售鱼翅类菜品，但总量较少。“受环保思想及一些传言影响，目前我们的鱼翅产品在总销售收入中占的比重并不高。”另外一家海鲜食府总经理则称，鱼翅的销量下降是大趋势，兰桂酒楼只是提前走出了这一步。“现在消费鱼翅的主要是60和70年代生人，一些人请客为了面子会点鱼翅，但80后客人已很少点。现在我们这个海鲜食府鱼翅的销量，已远远低于龙虾等其他海产品。但要我们完全停止销售鱼翅，仍然很难做到。”
四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛称，目前鱼翅的销售在成都较为普遍，“中高端酒店几乎都有”。对兰桂酒楼停售鱼翅一事，他表示不便发表意见。
货源减少？
据媒体报道，拒绝鱼翅逐渐成为世界性的风潮，欧盟不久前立法全面禁止捕鲨取翅，美国去年也通过了护鲨法规。据统计，全球有110种鲨鱼正处在濒临灭绝的边缘，一些鲨鱼的数量在过去50年内减少了80%。鲨鱼数量的减少，作为一大鱼翅出口地的欧盟全面禁止捕鲨取翅，而中国又是鱼翅进口大国，在这个大的背景下，成都酒楼的鱼翅货源是否因此减少，兰桂酒楼宣布停售鱼翅是否也有鱼翅货源减少的原因？对此，兰桂酒楼相关负责人表示，他们之前从青石桥和广东进货，货源没有减少，甚至鱼翅的批发价还有所下降。
专家声音
鱼翅尚未检测到有特殊营养物质
来自鲨鱼鳍骨的鱼翅是传统“海味八珍”之一，与燕窝、海参和鲍鱼合称为中国四大“美味”，素有“美容益寿”之誉。自明代以来，鱼翅就被列为御膳。至今，在国内餐饮业内，鱼翅的地位仍是难以撼动的，甚至有“无鱼翅不成宴”之说。但鱼翅的营养价值真的与其盛名相符吗？
昨日下午，四川大学华西医院营养科主任胡雯表示，鱼翅内含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，胶原蛋白有抗衰老的作用，因此鱼翅被一些人认为是美容养颜的滋补食物。但事实上，这种胶原蛋白很难被人体吸收。“一些动物实验表明，胶原蛋白被吸收的效率较低，即使吃下去，也起不了太大的作用。”胡雯说，鱼翅之所以被人们奉为名贵菜品，位列“海味八珍”，很大原因上是由“物以稀为贵”的消费心理引起的，同时，许多消费者将吃鱼翅当成是“显示个人身份和地位”的一种方式。“对于内陆的居民来说，鲨鱼少见，鲨鱼鱼鳍就更少见了。因为少，所以珍贵。然而事实上，目前尚未检测到鱼翅内有特殊的营养物质。“鱼翅内含的蛋白质以及胶原蛋白，很多食物里都有，如鸡蛋和牛奶也含有丰富的蛋白质；猪蹄里也含有丰富的胶原蛋白。从营养学上来说，吃鱼翅和吃这些食物区别不大。”
延伸
阅读
拒绝杀戮 鱼翅是否会告别中国人餐桌
编者按：无独有偶，香港半岛酒店集团近日宣布，从明年起停售鱼翅。这则消息让《时代》周刊等国际媒体都加入了讨论，引发了一轮关于停售鱼翅的热议。《人民日报海外版》发表了《别了，鱼翅之都？》的专题文章，深入探讨停售鱼翅的影响和原因。
长期以来，鱼翅是粤菜的代表作，更是财富和地位的象征。香港半岛酒店集团近日宣布，从明年初停售鱼翅羹，消息让国际媒体都加入了讨论，这一新趋势是否意味着鱼翅将最终从中国人餐桌上消失？
呼声：请放过鲨鱼
香港半岛酒店集团日前宣布，自2012年1月1日起，旗下所辖香港、上海、北京、东京、曼谷及芝加哥等多个城市的半岛酒店停止供应鱼翅食品，原因是“考虑到鲨鱼生存受到的威胁，而且这一决定也同酒店可持续发展的理念相符”。 美国《时代》周刊报道了这条新闻，认为这代表了一个新趋势的诞生。英国《卫报》也注意到“鱼翅之都”的变化，该报指出，香港多家酒店已开始提倡客人减少鱼翅消费———若有客人预订酒席，酒店就建议客人以其他菜品替代鱼翅，并免费赠送一晚的酒店套房或以其他折扣作为鼓励。
拒绝鱼翅是世界性的风潮，欧盟不久前立法全面禁止捕鲨取翅，美国去年也通过了护鲨法规。鲨鱼位于海洋食物链顶端，对生态平衡至关重要，但过去30年，全球90%的鲨鱼消失了，大部分死在了捕鱼者手里。环保者反对吃鱼翅的另一个理由也很有说服力，即人们获取鱼翅的过程非常血腥残忍，令人发指。一些渔人从海里捕获到鲨鱼后，往往用电锯把鲨鱼的背鳍、胸鳍和尾鳍活生生地割下，再把血淋淋的残鲨丢回海中，任它们痛苦地失血而死。
走向：不要鱼翅要环保
香港《星岛日报》评论认为，宴会时放弃鱼翅，只是少了一点选择，就可尽自己地球公民一点责任。未来加入无鱼翅行列的大企业、大机构必然有增无减。“鱼翅之都”开始对鱼翅说“不”，说明了事态的走向。在中国内地，越来越多的动物保护组织和个人意识到鱼翅贸易和消费给鲨鱼带来的巨大危害，发起拒绝鱼翅的运动。某著名网购网站数年来一直封杀鱼翅类产品的买卖。著名运动员姚明也加入了国际动物保护组织“野生救援协会”的活动，成为护鲨大使，努力说服民众不再食用鱼翅。美国《纽约时报》报道称，正是在这样的背景下，今夏中国台湾和中国香港的鱼翅销量减少了1/3。今年9、10月份期间，鱼翅的批发价格缩水了20％。《时代》周刊则认为：“新的趋势能否长久持续下去还有待观察，但或许那些持之以恒的环保倡议终于开始发挥作用了。”（节选）
成都商报记者 胡挺 摄影 王效
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