“慢餐”
62岁的爱丽斯·沃特斯每天晚上都在思考如何让人们吃得更好。她知道她可以让人们感受饮食的快乐。她还深信，如果她能够为每一个人奉上一顿完美的晚餐，她就可以改变这个世界。为了实现这个梦想，27岁那年，她开了一家餐馆。
35年间，沃特斯被授予“教育事业英雄”、“商业英雄”等称号，名列“全世界10大最佳厨师”、“美国最佳大厨”。她甚至在有意无意间带动了全美、甚至全球的饮食风潮。
沃特斯推行“慢餐”的饮食理念，让客人慢慢地享受食物的美味；食材的来源必须是本地生产而非长途跋涉运来；食材必须是由爱护土地珍惜自然的人、少量多样且用心生产的有机农作物；食物必须是最新鲜的当季食品；做菜要慢慢来，走与“快餐”完全相反的路。她以独特的理念和创新的口味赢得了“餐饮界的麦加”的赞誉，多次被评选为“美国最佳餐馆”，连美国前总统克林顿都慕名而来成为她的座上宾。
沃特斯语录
“食物是我们人类共同的语言，一起进餐可以慢慢地向我们体内注入最重要的价值。但是人们越来越偏离了这一传统。”
“我们在餐桌上对饮食的选择，可以改变我们的家庭、社区、环境以及整个世界。而且，我们可以更清楚自己是谁。”
“如果我们不学会成为土地的服务者，我们就无法理解食物来自何处，就有可能离环境灾难更近一步。”
“教孩子们如何靠土地养活自己，如何负责任地生活在一个社区内是教育的重点所在。”
“我认为这个世界上的每一个孩子都需要跟土地建立联系，了解如何养活自己，了解如何融入周围的社区。
本报综合报道每一个伟大的厨师都相信食物的力量。爱丽斯·沃特斯比任何人更相信。她相信，人们吃什么，就会成为什么样的人，所以她把健康饮食当作一生的任务，务求使人们吃得美丽，吃得舒服。沃特斯正在进行一场饮食革命。
1944年4月28日，爱丽斯·沃特斯出生于新泽西州。1967年，她从加州大学伯克利分校毕业，获得法国文化研究学位。之后在伦敦接受短期培训后，又在法国游学一年。正是在此期间，在巴黎一个蔬菜果品市场的经历成为沃特斯整个健康饮食哲学的基础。市场中新鲜蔬果的色彩与气味让她感到欣喜，而农民们唱歌般的叫卖声也深深吸引了她，她感觉虽然自己身处巴黎市中心，却“直接感受到了土地的气息”。“我忽然有了一种顿悟。”沃特斯说。而这个顿悟促成了一个闻名全美的餐馆的成立。
走与“快餐”完全相反的路
1971年，27岁的沃特斯在加州伯克利创办了潘尼西餐馆（chezpanisse）。沃特斯希望能有个像影片中潘尼西的家一样温暖的地方，和朋友分享美味的食物。
沃特斯说，当时她就发誓竭尽全力把它经营成最好的一家餐饮。所以，问世40多年来，这家餐馆无论是从原材料的选择还是食品的烹制做到了尽善尽美，完全是按照沃特斯的生态环保观念运作的。
沃特斯认为，餐馆不只可以喂饱人们，还可以教导人们。潘尼西餐厅一开张，在餐饮界就引起一阵轰动。因为这家餐馆所提供的菜单上都是最新鲜的当季蔬菜和水果，而且都是从当地的农民那里买来的。她烹调的原则是，让食物的原味发挥出来，而不只是手艺；食材的来源，必须是本地生产，而非长途跋涉；食材必须是由爱护土地、珍惜自然的人、少量多样且用心生产的有机农作物；食物必须是最新鲜的季节性食品，而非提早采收再经冷冻、罐装；烹饪方法着重带出食物本身的风味，做菜要慢慢来，走与“快餐”完全相反的路。
久而久之，沃特斯建立了一整条符合可持续发展观的供货链，并跟当地的农场主建立了紧密的联系，她还被推选为某个农贸市场的董事，成为当地农业社区的一分子。潘尼西餐馆对食物品质的坚持和创新的口味改变了许多美国人对美食的看法，也对北加州的农业带来重大影响，越来越多农民尝试以传统、天然、合乎生态的方法生产食材，各种特殊食材店也应运而生。[page]
潘尼西餐馆只供应一顿晚饭，但是它的生意异常火爆，顾客们即便提前几个月预订席位也不一定能成功。潘尼西餐馆的菜单价格是固定的，吃一餐饭花固定的钱，但是菜单的内容根据时令蔬菜有变。这符合沃特斯提供最好质量的食品的哲学。而刚来到餐厅，顾客们往往会大摇其头：“今天的主菜是鸡？我大老远从缅因州赶来就是为了吃鸡？”等鸡端上桌后，他们会沮丧地惊叹：“果真只是一只鸡。”仿佛找到了“盛名之下其实难副”的佐证。然而，当他们尝上一口之后，一种满足感就会浮上他们的脸庞。“这是我吃过的最好的鸡肉”，他们会面带虔诚地互相低语，“我从来都不知道原来还有吃起来那么棒的食物。”
克林顿曾是她的座上宾
正是通过这种方式，沃特斯慢慢达到了自己宣扬自然健康饮食的目的。《洛杉矶时报》曾这样评价沃特斯：“或许美国没有任何一位餐馆老板像爱丽斯·沃特斯一样为农产品市场做出如此多的贡献。”
经过几十年的精心经营，潘尼西餐馆已经成为一个神话，成为人们心目中正宗加州饮食的发源地，包括前总统克林顿在内的许多名人，都曾是她的座上客。《纽约时报》高度评价潘尼西餐馆，称它是“餐饮界的麦加”。
2001年，被美食杂志评选为美国最佳餐馆潘尼西餐馆曾两次分别被美国餐饮界的权威机构詹姆斯·比尔德基金会和权威杂志《美食家》评选为“美国最佳餐馆”。
沃特斯脑子中不仅仅想着赚钱，她想的更多的是如何造福下一代。
将健康饮食理念用于教育
1996年，受到旧金山县监狱“花园计划”的启发，沃特斯决定将自己的健康饮食理念用于教育事业，因此“校园菜篮子计划”应运而生。第一块试验田是在伯克利的马丁·路德·金中学，这所中学有1000多名学生。其理念是将学生在学校菜园的耕作纳入教学课程。具体措施是将学校周围的一些土地变成菜园，种植时令农作物，在这个过程中，教授孩子们关于农作物种植和农业的知识，让他们重新建立跟大地之间的联系。
1999年，马丁·路德·金中学的“校园菜篮子计划”正式启动。学校每年都能收成几季蔬果，还专门辟出了一块草药园，用于种植茶叶和草药。几年前，马丁·路德·金中学还开辟了厨房现场教学课，教学生们了解世界各地的主要食品，学生们还可以亲自动手发挥创意，用菜园内种植出来的蔬菜烹制成可口的饭菜。在沃特斯的推动下，加州其他中学和俄亥俄州的中学都开始推行类似的健康食品项目。
2003年，沃特斯还与伯克利大学校区以及耶鲁大学合作推行了一项名为“可持续食品工程”的先锋计划，其目的是“将大学食堂变成一个尽可能展示烹饪本地食品优越性的舞台”，并使之成为教育学生饮食重要性的讲坛。沃特斯的理念获得了广泛的肯定。1997年，詹姆斯·比尔德基金会授予她“人道主义奖”。1999年，美国教育部授予她约翰·h·斯坦福“教育事业英雄”的称号，还有网站推举她为“商业英雄”。
沃特斯的烹调手艺得到了认可。1986年，《烹调与葡萄酒》法国版把她评选为“全世界10位最佳厨师”之一。1992年，沃特斯被美国餐饮权威机构詹姆斯·比尔德基金会评选为“美国最佳大厨”。2000年，美国《好胃口》杂志2000年授予沃特斯“终身成就奖”。迄今为止，沃特斯已出版了8本与烹调和可持续农业发展理念有关的书籍。
去年11月，致力于有机食品种植的英国王储查尔斯夫妇访美期间，专门拜访了沃特斯，参观了她在中学推广的“校园菜篮子计划”。（文字:吕云）
快餐七宗罪
2002年沃特斯在一次农业产品会议上发表的演讲中列出了快餐的“七宗罪”，说快餐给儿童造成以下这些认识误区：
第一，食物是廉价的，充足的，而且永远不会枯竭。
第二，资源是无限的，故浪费无所谓。
第三，吃饭就是在尽可能短的时间内塞饱肚子。[page]
第四，肉类、薯条和可乐对人的健康有益，而且应当尝起来一模一样。于是，在此逻辑下，多样性就遭到排斥。而实际上，饮食的多样化才是摄取营养的关键。
第五，食物从哪里来，新鲜不新鲜并不重要。因为快餐没有体现四季不同的时令蔬菜。
第六，广告可以赋予产品价值。大做广告的东西就是好的。名人喜欢的东西就是好的。第七，在家烹调很麻烦。
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